Regula neștiută a preparatelor italiene. De ce nu pun aceștia parmezan sau orice alt fel de brânză peste anumite mâncăruri

În bucătăria italiană, parmezanul nu se pune automat peste orice farfurie cu paste.

Preparatele care conțin pește, scoici, fructe de mare sau cerneală de sepie sunt servite fără brânză, deoarece gustul puternic al acesteia poate acoperi aromele delicate ale ingredientelor marine. Pentru mulți bucătari italieni, adăugarea parmezanului peste astfel de paste este una dintre cele mai mari greșeli pe care le poate face un client.

În bucătăria italiană există o regulă pe care mulți o descoperă abia când cer parmezan peste o porție de paste cu pește sau fructe de mare: brânza rasă nu se pune peste astfel de preparate. Motivul nu are legătură cu o interdicție tehnică și nici cu ideea că cele două ingrediente nu s-ar potrivi deloc. Este, înainte de toate, o regulă care ține de echilibrul gusturilor și de păstrarea aromei principale a preparatului.

Peștele, scoicile, creveții, calamarii și sepia au arome marine, uneori delicate, alteori sărate și intense. Parmezanul, pecorino sau alte brânzeturi maturate au, la rândul lor, un gust puternic, multă savoare și o textură grasă. Dacă sunt presărate peste paste, pot acoperi aroma mării, gustul scoicilor sau dulceața naturală a crustaceelor. Din acest motiv, rețetele clasice obțin cremozitatea din ulei de măsline, lichidul lăsat de fructele de mare și apa bogată în amidon în care au fiert pastele, potrivit ProTV.

Totuși, această regulă nu trebuie privită ca o lege fără nicio excepție. Bucătăria italiană conține și preparate în care peștele este combinat cu pecorino, burrata, ricotta sau alte tipuri de brânză. Chiar și bucătarii italieni spun că nu există un motiv istoric sau tehnic care să interzică orice astfel de combinație. Diferența este că aceste asocieri sunt gândite și echilibrate încă de la început ca parte a rețetei, nu adăugate automat la final, conform Lacuinaitaliana.it.

Sursă: stiripesurse